Il territorio entra nella storia
L’area riconosciuta comprende diversi paesaggi agricoli lungo le catene occidentale e centrale delle Ande colombiane. Le coltivazioni sui pendii hanno richiesto modi di lavorare adatti a un terreno difficile.
Cosa tutela il riconoscimento
Il patrimonio comprende insediamenti, architettura e pratiche agricole sviluppate attorno al caffè. Visitare un borgo o una finca aiuta a capire quanto lavoro precede la tostatura e l’assaggio.
Come leggere un’etichetta di origine
La Colombia è un’indicazione geografica ampia. Per capire meglio il caffè cerca anche regione o azienda agricola, tipo di lavorazione e tostatura. L’origine da sola lascia aperte molte possibilità di gusto.